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第205章 野猪宴4

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熬猪油的熬猪油,切丝儿的切丝儿,整个石场热闹的很。

袁无味站在一口口大锅面前,大勺一刻也不敢停。

先是烀猪脸子,两只猪头一个锅,十斤甜酒,六十根葱还有一两八角生姜,全部都下到锅里面,翻滚一二百下,加入酱油糖,上面加上盖子放上石头,猛火煮个半个时辰,退出大火,小火慢慢煨煮.....直至猪肉头熟烂。

趁此时间,准备红烧蹄膀。

另起一只大锅,一只野猪四个蹄膀,白水煮烂,加上半锅好酒,三大勺清酱,还有一两的陈皮红枣,继续煨到烂熟,带到起锅之时,洒上葱花、还有烈酒,那味道香极了。

这需要时间的菜,都已经上了锅,袁无味擦了擦额头上的汗,真不知道袁大厨那时候,一个人做几百人的菜,是怎么做的!

嘴巴还哼着小曲儿,手上的活儿那是悠悠荡荡的做,不见他有一丝慌乱。

定了定心神,接着来做芋头夹沙肉,袁无味特意要求张哥,留了一些半肥半瘦的肉。将米粉炒成米黄色,随即用大酱搅拌均匀。

张大爷拖着小推车过来,小推车上装着数十个老砂锅,张大爷擦了擦汗,又闻了闻空气中的肉香味,满脸陶醉,“今儿可有口福,这味道比过年吃的还香呢!”

“张老头,你傻了不成,过年哪里能够吃到这么多的肉?能够有块豆腐包饺子,就不错了!”一旁帮忙的大娘笑道。

“小袁啊!你这怎么做?告诉我们一声,别一个人干完了活儿,累着了!”张大爷兴致勃勃瞧着袁无味手上的肉。

袁无味笑道:“正巧了!大爷您跟几位大娘,将那芋头切厚片,待会儿我将肉片切好,你们将肉片酿在芋头之中,再码放在砂锅里面,然后放在碳炕上即可!”

“得,这事儿不难!”

袁无味手上速度极快,几个人跟在后面做后续工作。

切完之后,又是一个大娘端着一大盆的肉丝走了过来,“切好了!”

“多谢大娘!”

若是按照以前的做法,袁无味肯定是现做现炒,可是现在人太多,就不得不变通了。

抓起一把肉丝儿,几个切肉丝儿的大娘,做的极好。

这肉丝儿切的均匀不说,其中白筋、猪皮和碎骨头,都去除的干干净净。袁无味又取来大酱和酒,来点底味儿顺便除腥。

三口大锅同时烧起,加入菜油儿,白烟变青烟,一口大锅只加半斤肉丝儿。袁无味大勺在三口大锅之间不停地翻炒,看见肉丝变白,依次加刚才的米粉,淋上些许的醋,葱白大蒜还有生姜等佐料。

香味在鼻尖迸发,混合着肉味儿,恨不得现在就吃一口!

大娘道:“你这多麻烦?直接一起炒了得了!”

“大娘,我宁愿多炒几次,也不能够为了省功夫,放在一口锅中。否则肉丝生熟不一,还败了味道。这一口锅顶多加半斤肉丝儿!”

“小袁看不出来,你还怪讲究!”

“吃之一事,能讲究那就不能够将就!”

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