本来首选是纯山楂馅料，次选是红豆馅料，但这个季节没有新鲜的山楂，干山楂做出来的山楂馅味道又有欠缺，而次选红豆馅料，在饱餐一顿之后当做甜品再上桌，对老年人来说会稍稍有些发腻。
两个选项都不够完美，后来年福晟再三考虑，决定中和一下，做红豆山楂馅料，这样既不用牺牲口感，又能用干山楂的味道增添一丝清爽，还不抢占红豆的主味。
至于红枣的枣泥，那是做辅材的馅料，不多，一点甜腻还是能给人惊喜的。
而花好月圆和金榜题名桌，由于时间有限，馅料都是和松鹤长春一致的。
不过主题不同，外形当然不同。
赵晓婧将年福晟交代的三样食材处理完毕，就开始动手制做自己的小料。
这些小料主要是做给金榜题名桌的，金榜题名桌都是初中生，通过和年雨兰侄子的电话调查，发现他们大部分都不喜欢粘稠浓郁的汤品，普通的汤又各有各的爱好，五花八门的达不成统一，但有一样几乎是每个学生都喜欢的，那就是奶茶。
而糖水，可以说是加上更多小料，豪华版的升级奶茶，就在众人对汤品迟迟难以抉择时，赵晓婧灵光乍现提出了糖水方案，马上得到了全票通过。
三色芋圆、西米露、冰汤圆、脆啵啵、麻薯、酒糟，赵晓婧有条不紊的将这些需要提前处理的小料一个个制作成型，该吹干的吹干，该放冰箱冷冻成型的放冰箱，又将需要明天现做的小料提前处理，等待明天制作。
这块做完之后，年福晟也已经布置完前厅的事情，和莫飞翔一起来到了后厨。
两人明天都身兼重任，因此需要做的菜都不多，年福晟负责三桌宴席最后的主食，也就是三份面点，加上松鹤长春一碗长寿面，而莫飞翔需要在年福晟回来做主食时顶上他，因此也只负责两道菜，一道是玲珑脆果焗虾球，一道是日式天妇罗。
赵晓婧擦干净手，和年福晟打了招呼之后径直将白案区让出，回了胖子旁边的灶台。
这会儿高汤还在锅中炖着，肘子也还在腌料水中浸泡，要做的都是一些杂事。
赵晓婧将排骨中的水倒出，稍稍清洗后再继续泡上，又开始清洗鸡爪、翅尖和鸭脖。
这些是年福晟和莫飞翔提出来的小吃拼盘，是客人等待时当零食吃的时赠送品。量不多，价格也不贵，但省事又省时，既可以今天提前做出来，又可以让客人等待时解馋而不饱腹，而且拼在一起放在三拼盘中，看着又大气。
赵晓婧将食材泡进盆中，一边剪鸡爪的指甲，一边好奇的扭头看胖子。
胖子从刚才她回来时就没有动静，低着头一声不吭的。
这一看，赵晓婧诧异的停下了手中的动作。
胖子正一丝不苟的剥着鸡皮，一只手微攥着鸡皮，一只手小心的切断鸡皮和鸡肉连着的筋膜。
虽然动作看着一点也不慢，但显然是个高难度的技术活。
鸡是从肚子划开的，胖子的小刀向内扣，沿着肚子一边将皮剥开，一边不断划去筋膜，整个过程不停调整着姿势和动作，看似迅捷果断，其实动作一直很轻柔，力道也掌握的十分精准。
二十多分钟时间，鸡皮已经由肚子剥到了翅膀的部位，最后被胖子用小刀轻轻切断，连着翅膀一起剥了下来。
胖子松了口气，提着鸡皮轻轻抖了抖，鸡皮立刻如纸张一样舒展，整只鸡皮除了脖子以及鸡爪的位置，竟然被漂亮完整的剥了下来，没有一丝破损。
“江南百花鸡？”刚才胖子剥鸡皮赵晓婧怕打扰不敢凑近细看，现下胖子已经剥完，赵晓婧连忙放下手上的鸡爪凑了过来。
“啧啧，队长这手功夫真是扎实，这得练不少年吧？”
“练到这一步，这鸡死的不冤啊。”
“太牛了，余意远的三套鸭也不过如此吧。”
“三套鸭鸡鸭鸽子脱骨，这可是去皮，余意远怕是去皮也去不了这么完整。”
“队长牛逼！我们队就是最吊的！”
赵晓婧的话音刚落，周围一圈早已注意到胖子动静的人也凑了过来，一个个惊奇的对着胖子的鸡皮赞不绝口。
“哪里哪里，也就练了十年吧，刀工这东西嘛，熟能生巧，讲究的就是一个耐心，呵呵。”
“那不能比，不能这样说，三套鸭去骨我也做不了，不是一个概念，呵呵。”
“还好还好。”
“谦虚点，谦虚点。”
胖子笑的眼睛都成了一条缝，客套的应对着众人。
好不容易等众人各自归位做起自己事情之后，胖子才扭头冲又回到水池边剪鸡爪的赵晓婧一撇嘴，“还好不是天天做，要是每天做这鸡，我上班都没动力！”
“不是招牌菜吗？我以为你每天要做好多份。”赵晓婧一愣。
“订不到的，麻烦的，限量的，都是招牌菜！”胖子撇着嘴吐槽，“我大师爷的酒楼这菜限量，每个月就做两次，还得V V I P会员预定才行，每个月一到月头就马上被订光了。亏了有这个限制，要是真每天做，我可要疯了。”
“确实是个精细活，不过你这熟练度应该也没少做。”
“你不知道，这鸡我会了之后，我大师爷自己就再也不做了，说是给我机会，其实就是自己也嫌麻烦，现在每次一有人预定就是我做，本来我大师爷的名额也全甩给我了。我爹还跟我打电话呢，说今年过了跟大师爷说说，让我回去，以后家里的百花鸡也是我的，我一听赶紧拒绝了，就我爹那个坑儿子的德行，一星期都能卖两只出去让我做！”
赵晓婧噗嗤一笑，胖子这是被亲爹坑的多狠啊，一提起就是背刺。
说话间，胖子提起盆中早已刷洗过去过毛刺的竹编，将完整鸡皮展开，慢慢铺在竹编上。
胖子要的竹编是单面，但陌生城市的小手艺人难遇，因此这竹编是拿赵晓婧市场买的竹编筐子剪下的。
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