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第512章 白案

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为了筹备即将到来的“厨王争霸赛”,白玉堂有些日子没来了。

就连听说豆花小店新出了一种极为可口的卤猪蹄,他都强忍着没过来尝鲜。

要知道,这道菜采用的食材可是猪蹄!

也就是搁在十里洋场,仅次于金陵的首善之地,物价几层楼高,猪蹄这种没人吃的下脚料都能卖到几十铜元。

稍微往南、往北走几十里出去,能卖出七八个大子儿一根,都能偷笑。

林放可倒好,一根煮熟的猪蹄才只卖100铜元,还是卤过的!

白玉堂听说这件事,口水都快成瀑布了。

今天实在忍不住,这才借着上门求教的借口,亲自扛着几袋面粉登门造访。

“我说老白,好歹你也是个麟级大厨,怎么把自己弄成这副鬼样子?”林放让齐瑞珠拿了两根毛巾过来,帮着白玉堂清扫面粉。

“嗐!别提了!”白玉堂一听,肚子里的苦水翻滚,忍不住就跟林放诉苦,“遇到了个奸商,被人骗了呗!我本来打算直接从粮店里要几袋面粉,直接给我送您这儿来的!”

“谁曾想,半路上遇到个拉车的,车子翻在我面前,袋子破了,里面漏了些米面出来。看他哭的可怜,我就发了善心,挑了几包还算完好的买下来。”

“你也知道,咱们当厨师的,都有些功夫在身,几包面粉,算不上太重,我扛着也就打算过来了。谁知那孙子还有同伙,把我面粉给戳破了一袋,偷偷跟在我后面用袋子接着。”

“要不是我发现的早,这几袋面粉,就又被他们用这种办法,给偷回去了!给我气的,当时就把他们给痛打了一顿,我这气倒是出了,身上也就成这样了!”

听完白玉堂的倾诉,林放也是大开眼界。

民国果然出奇才!

林放随口安慰了白玉堂两句,就被他自己主动岔开了话题。

一个大老爷们被人安慰,白玉堂自己都觉得尴尬。

回到正题,林放仔细想了想彭老爷子教过的白案功夫,“白案说起来简单,不过是做面食的功夫,可细分下来,又分大案、小案和面锅。面锅你应该不需要我教……”

“别!您还是教教我!”白玉堂连忙摆手,“我只擅长粤菜红案,无肉不欢,出师的时候,我师父都骂过我,说我的白案再学一百年都别想出师。我也不求学多少,只要能学到您三分功力,我就知足了!”

“离’厨王争霸赛’没几天了吧?”林放望了白玉堂一眼,“就算你天天都在我这里,怕是也学不了几样,要不,你说说你擅长的,我看看你的程度,咱们重点练习?”

“那感情好!”白玉堂连连点头,“我觉得也确实是这么个道理。”

白玉堂的白案,还真是稀松平常。

搁在彭子林老爷子手底下,别说当个徒弟,当个小工都有点勉强。

他的水平,顶多也就比一般人好点儿,可能都还赶不上十里八乡出名的巧手媳妇。

白案里面的小案是负责做点心的,不光是要手上活儿好,还得心有巧思才行。

这一点,白玉堂完全白给。

他也就是会做点包子、饺子、面条、烙饼。

粤菜里面,点心可是一绝,白玉堂居然完全不会。

他能从师父手底下出师,怕是他师父也是留了情面的。

不过这人天赋好,手里也有绝活,几道粤菜名菜做的登峰造极,尤其是一手明炉烤乳猪,蜜汁叉烧冠绝广城。

白玉堂能站在麟级的位置,这手绝活加分极多。

林放看着白玉堂做了几道拿手的面点,看得直摇头。

白玉堂做的不多,也就做了三样:蟹黄烧麦、煎萝卜糕、云吞面。

烧麦,川菜里也是有的,名叫玻璃烧麦。

只看白玉堂做了一次,林放就大为惊讶的问道:“你这烧麦里面,怎么不放糯米?”

“哈?”

听到林放这番话,白玉堂都懵了,“放糯米干嘛?”

“就七分肉,三分冬菇、冬笋,顶上点缀蟹黄?烫皮裹了上锅?”

“对啊!那不然呢……”

“……”

林放都不知道该说彭子林有问题,还是自己遇到的都是些个奸商。

他吃过那么多次烧麦,里面就没有不放糯米的。

说好听的,那叫增加口感。

说不好听的,就是偷奸耍滑,用不值钱的糯米替换掉肉馅。

看起来挺饱满的,用料还挺扎实,其实就是主食加主食,真正的肉馅极其可怜的少。

关键是这玩意儿用料比包子便宜,卖的还比包子贵!

林放沉默了片刻,道:“我做两种馅料的烧麦,你一会儿试试哪种好吃,就学哪种吧。”

因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦,林放也觉得挺好吃的。

他决定把选择的权力交给白玉堂。

既然要做烧麦,自然还是要做川式做法。

林放师承彭子林,哪怕厨艺再怎么样精进,根子都在这里。

做玻璃烧麦,肉馅的选择,就和饺子不一样了。

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