熟牛肉比熟猪肉好保存，切起来一热，或者直接当作冷菜来吃，也是可以的。在紧迫的时间里，牛肉是上佳选择。
侠客起源于刺客。刺客是什么？是落魄贵族的家客，是一群脱离了土地的人。
落魄贵族，是有复仇的使命的，但不能自己动手。自己动手，便不是贵族作风，得请亡命之徒。荆轲、高渐离就是这类人。
刺客是对强权的绝望反抗。因为绝望，所以格外动人。但正是格外动人，所以被后人寄托了不切实际的希望。徐浩峰说，武侠是民间的口头惩罚游戏。身边有坏人，把自己欺负得不行了，实在受不了了，便幻想着武功高强的人来行侠仗义。
在幻想中寻求正义和胜利，也预示着社会正在失衡。因为幻想其实并没有消除内心的仇恨，只是延缓了。
怨恨不除，再往下一步，便是付诸行动了。古典农业社会里，牛是极其重要的劳动力。吃牛肉，不常见。除非家里的牛出了意外——被水淹死，被雷劈死农民们才有机会吃牛肉。杀了牛，便意味着脱离农民的身份，再啖其肉，简直就是像旧社会示威。小二，来两斤牛肉。这是极具象征性的话语，平常人说不得，只有侠客才有资格。江湖是男人的梦想，武侠是成人的童话。意思大概是，进入了江湖便不为日常所困扰。通俗地说，一个无所事事的男人，终于跨越了日常，梦想由吃猪肉升华到吃牛肉。侠客吃猪肉，面子上过不去。吃了，落了下乘，威风凛凛的侠客，一啖猪肉，也变成了人的打手。况且，吓唬人也要“生啖其肉”。樊哙便是这样，吃了一大块生猪肉，项羽便对他心生向往。大侠不待见猪肉，也是有典故的。
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